Peixe

Bacalhau à Minhota



4 postas de bacalhau demolhado
colorau
q.b. pimenta em pó
óleo para fritar
batatas cortadas em rodelas
4 cebola
2 c. chá alho picado
2 dl azeite
azeitonas pretas

Polvilhe as postas de bacalhau com colorau e frite-as em óleo, deixando-as alourar de ambos os lados. No mesmo óleo, frite as batatas.

Descasque as cebolas e corte-as às rodelas. Junte os alhos, leve ao lume com o azeite e deixe alourar. Coloque as postas de bacalhau e as batatas num prato e cubra com a cebolada. Leve ao forno por 5 minutos. Decore com as azeitonas.

Ingredientes:

4 postas de red fish ( o rabo tb é muito bom )
6 batatas médias
Sal q.b
Tempero para frango (pode parecer estranho, mas esse tempero pode ser para frango, mas dá um óptimo gosto no peixe)
Um raminho de salsa
Um pouquinho de vinho branco
Um pouco de azeite
2 cebolas médias


Preparação

Coloca-se o peixe num alguidar (ou algo do género) e tempera-se de sal e aquele tempero para frangos e um pouco de vinho branco. Não muito.
Deixa-se um pouco no alguidar a tomar o gosto dos temperos, meia hora chega
Pega-se num tabuleiro e coloca-se um pouco de azeite, que cubra o fundo do tabuleiro (não colocar muito), e coloca-se o peixe nele.
Depois coloca-se as batatas previamente cortadas aos cubos no alguidar onde ficou o peixe e mexe-se bem para ficarem com o gosto do tempero... e juntam-se ao peixe que já estava no tabuleiro e coloca-se o 'molho' do alguidar por cima do peixe e das batatas.
Cortam-se as cebolas em rodelas e colocam-se por cima do peixe e batatas e a salsa também, bem espalhada.

Vai ao forno e fica delicioso.

Espero que gostem

300 g tamboril em cubos
350 g arroz
1 cebola
1 dente de alho
50 g margarina
1 c. sopa azeite
2 c. sopa polpa de tomate
1 ramo salsa
1 folha de louro
q.b. sal
q.b. Pimenta

Lave e deixe escorrer o arroz.

Coza o tamboril em água temperada com sal. Escorra o peixe e corte-o em cubos e reserve o líquido da cozedura.

Pique a cebola e o alho e aloure-os em margarina e azeite. Junte a polpa de tomate, o ramo de salsa e a folha de louro. Deixe cozer durante 1 minuto e regue com água da cozedura do tamboril, o equivalente ao dobro da quantidade do arroz. Deixe ferver durante 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Introduza o arroz e deixe cozer. A meio da cozedura (cerca de 6 minutos depois), introduza o tamboril.

Ingredientes

1,6 kg de polvo limpo
1 a 2 cebolas
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
1pimento verde
350 g de tomate fresco
2 dl de vinho (branco ou tinto, conforme a preferência)
320 g de arroz
piripiri
sal
salsa picada

Preparação

Corte o polvo em pedaços pequenos e deixe escorrer.
Descasque e pique a cebola e os dentes de alho e leve a refogar num tacho com o azeite. Junte o pimento, lavado e limpo de sementes, cortado. Retire os pés aos tomates, escalde-os e retire-lhes a pele e as sementes e corte em bocadinhos. Junte ao refogado, adicione o polvo em pedaços e deixe saltear um pouco. Regue com o vinho e com cerca de 4 dl de água. Deixe cozer sobre lume brando. Quando o polvo estiver cozido, tempere com sal e piripiri, junte o arroz e deixe cozer mais 15 minutos.

Dica: para o arroz não ficar seco, a quantidade de água deve ser o dobro da quantidade de arroz. Ex.: 1 chávena de arroz – 2 chávenas de água.

Ingredientes:

1 cebola grande
Alho em pó
1 folha de louro
ervas aromáticas
Sal
Azeite
Polpa de tomate
Vinho branco
Lombinhos de pescad

Preparação:

Fazer o refogado com a cebola, o alho, louro,ervas aromáticas e o azeite.

Quando o refogado estiver promto adicionar a polpa de tomate e o vinho e mexer bem até estar tudo bem ligado.

De imediato juntar os lombinhos de pescada e deixar estufar no recipiente tapado, o sal é a gosto.

Para seis pessoas

Ingredientes:

500 g de feijão branco ou manteiga
3 cebolas
sal
3 dentes de alho
50 g de margarina
1 dl de azeite
1/2 linguiça
1 malagueta de piripiri
1 kg de choco em tiras
0,5 dl de vinho branco
2 dl de polpa de tomate
Salsa

Preparação:

Ponha o feijão de molho em água fria de um dia para o outro. Escorra e coloque-o na panela de pressão, juntando água de modo 2 ultrapassar em 2 dedos a altura do feijão. Acrescente 1 cebola, descascada e cortada em pedaços e tempere com sal. Tape a panela e leve a cozer durante cerca de 40 minutos após levantar pressão.

Entretanto, descasque e pique finamente as restantes cebolas e os dentes de alho e leve a alourar numa panela com a linguiça cortada em rodelinhas, a margarina e o azeite. Adicione a malagueta do piripiri esfarelada e introduza as tiras de choco bem escorridas.

Deixe o choco estufar, tapado, sobre lume muito brando durante cerca de 10 minutos. Vá borrifando com o vinho branco para que não seque demasiado.

Junte o feijão já cozido e parte do caldo em que cozeu. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Depois, adicione a polpa de tomate. Deixe ferver até apurar e o choco estar macio. Rectifique o sal, se for necessário, e sirva polvilhado abundantemente com salsa acabada de picar.

Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas

* 50 sardinhas médias
* 800 g a 1 kg de batatas
* 1 kg de cebolas
* 1 ramo de salsa
* 1 folha de louro
* 1 colher de chá de colorau
* 6 colheres de sopa de azeite
* 1 colher de chá de vinagre
* sal
* pimenta

Confecção:
Corta-se as cabeças às sardinhas, abrem-se e retiram-se-lhes as tripas e as barbatanas. Em seguida escamam-se com uma faca de madeira e lavam-se.

Descascam-se as batatas e as cebolas e cortam-se às rodelas. Num tacho de barro, coloca-se em camadas sobrepostas e alternadas de cebolas, batatas e sardinhas. Temperam-se as várias camadas com sal e pimenta. Dispõe-se por cima a salsa, o louro, o colorau e rega-se com o azeite e vinagre. Tapa-se e leva-se o tacho a lume brando, tendo o cuidado de o abanar de vez em quando para evitar que a primeira camada se agarre ao fundo do tacho.

Ingredientes:


2 postas de bacalhau
2 cebolas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de margarina
200 gr de entrecosto
80 gr de bacon
2 colheres de sopa de pol
Sal e pimenta
Farinha e salsa picada q.b.


Modo de Preparação:


Introduza o bacalhau em água a ferver e, assim que retomar a fervura, apague o lume. Retire o bacalhau com uma escumadeira, limpe-o de peles e espinhas e desfaça-o em lascas grandes.

Pique a cebola e os alhos e leve a alourar com o azeite e a margarina. Adicione o entrecosto e o bacon cortado em bocadinhos e deixe saltear até que a carne esteja dourada. Regue com um pouco de água da cozedura do bacalhau, previamente coada, junte a polpa de tomate, tape e deixe cozer durante 10 minutos. Adicione o feijão, tempere com sal e pimenta, e deixe apurar mais 20 minutos, sobre lume brando.

Entretanto, passe as lascas de bacalhau por farinha e frite-as em azeite.

Junte o bacalhau ao feijão, tempere com sal e pimenta, tape o tacho e deixe cozer mais 10 minutos.

Na altura de servir, polvilhe com salsa picada.

Ingredientes:

2 latas de atum
2 tomates maduros
1 cebola pequena
1/2 copo de vinho branco
oregãos
sal
pimenta
azeite
placas de lasanha pré cozinhadas
molho bechamel (caseiro ou de compra)*
queijo mozarella

Preparação:

Leve um pouco de azeite ao lume e refogue aí a cebola picada. Junte o tomate limpo de peles e sementes e partido em cubinhos e deixe cozinhar uns minutos. Refresque com o vinho branco, tempere de sal, pimenta e oregãos e deixe cozinhar em lume brando durante mais 10 minutos.
Entretanto escorra o atum e esfarele-o com um garfo. Junte à mistura de cebola e tomate e deixe cozinhar mais uns minutos. Rectifique os temperos se necessário.
Comece então a montra a lasanha. Num pirex inicie com uma camada de atum, e por cima deste queijo. Coloque então uma camada de placas de lasanha, mais atum, e mais queijo....até terminar com uma camada de placas de lasanha. Cubra com o bechamel, deixando penetrar por todo o pirex e polvilhe com queijo ralado or cima.
Leve a forno moderado (180ºC) durante 40 minutos.

Bom Apetite!

* Molho Bechamel:
Leve ao lume um tachinho com 4 colheres de sopa de margarina. Deixe derreter e junte 2 colheres de sopa de farinha. Misture bem até formar uma bola deixe cozer um pouco e vá juntando, aos poucos e poucos 500ml de leite quente. Vá mexendo até o molho engrossar e ficar liso e aveludado. Se engrumar passe com a varinha mágica até os grumos desaparecerem
Tempere com noz moscada, sumo de limão, sal e pimenta. Está pronto a usar!

Ingredientes:

1 molho de espinafres
1 cebola finamente picada
30 ostras
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de vinho de Jerez
molho inglês q.b.
queijo parmesão q.b.
sal q.b.
salsa q.b.
pimenta e noz-moscada q.b.
piripiri q.b.
1 ovo

Para o molho branco:

5 dl de caldo de marisco
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
sal q.b.
sumo de limão q.b.

Confecção:

Cozer os espinafres e escorre-los; espremê-los muito bem enquanto mornos.
Entretanto faz-se o molho branco: num tachinho juntar o caldo de marisco com a farinha e a manteiga, levar ao lume brando mexendo sempre até engrossar; retira-se do lume, junta-se o ovo batido mexe-se bem e leva-se novamente ao lume brando durante +- 2 minutos; retira-se do lume e tempera-se com umas gotas de sumo de limão e sal.
Manter o molho branco dentro de um tacho com água quente para não arrefecer.
Abrem-se as ostras e deixa-se nas metades das conchas mais fundas, colocam-se as metades num tabuleiro coberto com uma camada de sal grosso.
Divide-se o vinho Jerez sobre as ostras, deitando com uma colher de chá.
Numa frigideira grande aquecer a manteiga e junta-se a cebola finamente picada, deixa-se refogar em lume brando, mexendo sempre durante +- 4 minutos, adiciona-se os espinafres e salteiam-se um pouco, junta-se 2 colheres de sopa de molho branco, a salsa picada, o molho inglês o piripiri.
Tempera-se com pimenta, sal e noz-moscada ralada e mexe-se sempre em lume brando; retira-se do lume e espalha-se sobre as ostras.
Tapam-se todas as ostras com o restante molho branco, polvilham-se com bastante queijo ralado e levam-se a forno quente durante +- 15 a 20 minutos.