Sobremesas

Mousse de chocolate branco com crocante de avelã e molho de framboesa




* Ingredientes:
(Para 4 pessoas)


Para a mousse:

1,25 dl e leite
½ vagem de baunilha
2 folhas de gelatina
água
200 g de chocolate branco
2 dl de natas frescas


Crocante de avelã:

50 g de avelã
25 g de farinha
70 g de açúcar
1 + 4 claras
1 dl de natas
150 g de açúcar em pó


Para o molho de framboesa:

300 g de framboesas congeladas
125 g de açúcar
casca de limão


preparação

1) Leve o leite ao lume com a vagem de baunilha aberta ao meio.

2) Ponha a gelatina de molho em água fria.

3) Quando o leite começar a ferver, coe-o por um passador de rede, junte-lhe a gelatina escorrida e o chocolate partido em pedaços. Mexa com vara de arames até derreter completamente o chocolate e reserve. Bata as natas até espessarem e misture-lhes delicadamente o preparado de chocolate, quando já estiver morno. Distribua por formas individuais e leve ao frigorífico.

4) Ligue o forno e regule-o para os 190 °C.

5) Torre levemente as avelãs numa frigideira antiaderente e esfregue-as num pano para as pelar.

6) Pique-as finamente na picadora, junte a farinha, o açúcar, 1 clara e as natas e misture até obter uma pasta.

7) Bata as restantes claras até estarem em espuma, junte o açúcar e continue a bater até obter um merengue bem espesso. Envolva o merengue com o preparado anterior e deite em colheradas espaçadas num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal untado com Vaqueiro. Achate ligeiramente com as costas da colher e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

Cool Deite as framboesas num tacho, junte o açúcar e a casca de limão e leve a ferver durante 5 minutos sobre lume brando. Deixe arrefecer.

9) Sirva a mousse com as bolachas crocantes e acompanhe e o molho de framboesas.

Crepes simples

Ingredientes:

- 2 ovos
- 275 g de farinha para bolos auto-levedante
- Leite q.b.
- Açúcar/sal q.b.
- 1 colher de sopa de manteiga

(valores variáveis, aliás, nem eu sei quanto é que eu uso de cada coisa)

Confecção

- Deitem a farinha e os ovos num recipiente fundo e comecem a bater, ao mesmo tempo que adicionam o leite. Adicionam apenas o leite suficiente para obterem uma mistura homogénea e não muito espessa nem muito líquida. Aí adicionam o açúcar ou sal, conforme o gosto, mas sem exagero.

- Derretem completamente a manteiga numa frigideira ao lume e em seguida deitam nela parte da massa, que varia conforme queiram o crepe grande ou pequeno, fofo ou fininho. Quando sentirem o lado de baixo da massa firme, viram-na ao contrário e esperam que o outro lado também ganhe firmeza. E já está. É só repetir o procedimento com todos os outros.

Rabanadas com vinho do Porto e amêndoas inteiras

Ingredientes:

2 filões de pão especial para rabanadas, cortados em fatias de 1 cm de espessura
½ chávenas de amêndoas sem pele para decorar
3/4 chávenas de açúcar
6 a 8 ovos grandes batidos ligeiramente
Açúcar e canela a gosto para polvilhar
Óleo e manteiga para fritar
1 litro de leite

Calda:
½ chavenas de vinho do Porto
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de água


Modo de Preparar

Embeber as fatias de pão no leite misturado com o açúcar e esprema ligeiramente com as mãos para retirar o excesso de líquido. Aos poucos, passar cada fatia nos ovos batidos e depois colocar em uma frigideira com 1 cm de óleo e uma colher de manteiga. Fritar aos poucos, virando as rabanadas para que dourem por igual. Quando necessário, adicionar mais óleo e manteiga à frigideira. Retirar as rabanadas e deixar escorrer sobre papel-toalha. Polvilhar açúcar e canela, deixar esfriar totalmente e guardar em um recipiente com tampa. Duram 2 ou 3 dias em temperatura ambiente.

Calda:
Numa panela média, misturar o açúcar e a água e levar ao fogo, mexendo até que o açúcar dissolva. Parar de mexer e deixar cozinhar por 15 minutos ou até a calda engrossar ligeiramente. Adicionar o vinho do Porto, misturar rapidamente e deixar ferver por mais 5 a 10 minutos. Retirar do fogo e deixar arrefecer. Servir as rabanadas com as amêndoas e com a calda à parte.

Biscoitos do garfo


Ingredientes

125 g de açúcar
125 g de manteiga
250 g de farinha
1 ovo

Preparação:

Amassam-se muito bem todos os ingredientes.
Tendem-se pequenos bolos com a forma de croquetes que se enrolam em açúcar e depois se pisam por cima com um garfo.
Colocam-se num tabuleiro polvilhado de farinha e vão ao forno (200ºC) durante cerca de 15 minutos.
Bom Apetite !

Bolo de chocolate com raspas de limão

Ingredientes:

100g de margarina
180g de açúcar
250g de farinha
125g de chocolate em pó
1 colher de chá de fermento
4 ovos
1 caneca de leite
Raspas de limão

Preparação:

Bata 100g de margarina com 180g de açúcar até a margarina ficar totalmente desfeita.Junte 4 gemas e adicione uma caneca de leite. Misture aos poucos 250g de farinha e uma colher de chá de fermento. Mexa muito bem. Quando a massa estiver homogénea, junte 125g de chocolate em pó e raspas de limão.Bata as 4 claras em castelo e envolva na massa. Leve ao forno médio(180º) numa forma previamente untada. Deixe estar cerca de 30/40 minutos.
Quando arrefecer desinforme e polvilhe com açúcar em pó.

Compota de pêssego

Ingredientes :

12 pêssegos;
1/2 kg de açúcar;
1 cálice de rum.

Preparação:
Lave bem os pêssegos com pele e caroço.
Coloque-os numa panela com água que cubra os pêssegos, leve ao lume até que ferva.
Retire do lume e retire-lhes a pele, corte-os ao meio e retire-lhes o caroço.
Coloque numa panela metade do açúcar, em seguida coloque os pêssegos e logo após o restante do açúcar fazendo assim camadas.
Leve ao lume, quando começar a ferver conte uns 3 minutos.
Retire-os do lume com uma escumadeira e coloque-os numa compoteira ou numa tigela, deixando a calda mais um pouco no lume, acrescente o rum e deixe ferver por mais uns 5 minutos, coloque por cima dos pêssegos depois de frio.
Guarde no frigorífico.

Farófias

Ingredientes:

175 g de açúcar ;
4 ovos muito frescos ;
1 colher de sobremesa de maisena ;
7,5 dl de leite ;
1 casca de limão ;
canela

Confecção:

Separam-se as gemas das claras. Batem-se as claras em castelo e quando estiverem bem firmes juntam-se 50 g de açúcar, continuando a bater até se obter um preparado bem espesso e seco.

Entretanto, leva-se o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de limão. Quando ferver, reduz-se o calor para manter apenas uma fervura suave. Deitam-se dentro colheradas do preparado de claras e açúcar. Deixam-se cozer rapidamente, voltando-as. Retiram-se as farófias com uma escumadeira e colocam-se num passador para escorrer. O leite que vai escorrendo das farófias junta-se ao do tacho. Depois dispõem-se no prato ou travessa de serviço, fundos.

Deixa-se arrefecer o leite em que as farófias cozeram e adiciona-se a maisena desfeita num pouco de leite ou de água frios e as gemas. Leva-se ao lume, mexendo sem parar para cozer e engrossar. Rectifica-se o açúcar se for necessário.
Cobrem-se as farófias com o molho e polvilham-se com canela.

Servem-se mornas ou frias.

Sobremesas com/de frutas

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres e 1/2 de sopa de açúcar
2 rodelas de ananás fresco
1 pau de canela
2 dl de sumo de laranja
1 cálice de licor Cointreau
2 colheres de sopa de polpa de morango
5 gotas de sumo de limão

Confecção:

Levar ao lume numa frigideira onde caibam as 2 rodelas de ananás, a manteiga com a canela, o açúcar, a polpa de morango, as gotas de sumo de limão e o sumo da laranja.
Quando começar a ferver, junta-se as rodelas de ananás e deixa-se cozinhar por +- 6 minutos.
Por fim inclinando a frigideira para a chama, deita-se o licor para que este pegue fogo (mas cuidado com esta operação) e deixe flamejar.
Sirva imediatamente.

Conselhos

Sim:
- Para flamejar incline a frigideira cerca de 25 graus de encontro ao fogo e assim que começa a chama, volte à posição normal.
- Pode utilizar em vez de Cointreau, Conhaque ou Drambuie.
Não:
- Não utilize bebidas para flamejar que não ofereçam garantias.
- Não sirva doces com demasiado açúcar pois são indigestos.
- Não sirva café de má qualidade.

Tortas de Azeitão...

Provei há pouco tempo tortinhas de Azeitão... São deliciosas... Aqui fica a receita para fazerem em casa...




Tortas de Azeitão

Ingredientes

20 claras de ovo
20 gemas de ovo
400 gr de açúcar
70 gr farinha


Confecção

Bater as gemas com o açúcar até obter um creme espesso. Juntar a farinha e bater só o tempo necessário para a envolver. Jjuntar as claras batidas em castelo, manualmente.
Colocar em tabuleiro untado ou, em couvetes individuais metálicas esperar +- 10 minutos e cozer à temperatura de 220º (forno médio quente).
Retirar as tortas ainda mornas, barrar com doce de ovos e enrolar.
(Estas tortas são individuais por conseguinte faça-as com um diâmetro de +- 5 cm e um comprimento de +- 8 cm. Há outra coisa. Estas tortas devem ficar com o aspecto de meias cruas, amarelinhas na totalidade).

Bolo enrolado com creme de arroz doce e granizado de espuman




Ingredientes:
(Para 4 pessoas)


Para o granizado de espumante:

5 dl de espumante brut
sacos para cubos de gelo


Para o creme de arroz doce:

50 g de arroz para sobremesa
água
sal
1 casca de limão
5 dl de leite
1 saqueta de chá de maçã e canela
20 g de Vaqueiro
2 gemas
90 g de açúcar
1 dl de natas frescas


Para o bolo:

4 ovos
100 g de açúcar
2 colheres de sopa de água a ferver
70 g de farinha
Vaqueiro Culinesse



Preparação:

1) Distribua o espumante pelos sacos para cubos de gelo e leve ao congelador. Na altura de servir deite os cubos gelados de espumante num triturador e pique. Sirva a acompanhar a torta.

2) Deite o arroz num tacho, cubra com água, tempere com uma pitada de sal e junte a casca de limão.

3) Leve ao lume e deixe cozinhar sobre lume brando, até a água se evaporar. Vá mexendo de vez em quando.

4) Entretanto, leve o leite a ferver. Introduza a saqueta de chá e deixe em infusão.

5) Quando o arroz tiver absorvido toda a água, vá adicionando o leite a pouco e pouco, à medida que o arroz o vai absorvendo, e mexendo sempre.

6) Bata as gemas com o açúcar até ficarem cremosas.

7)Quando tiver esgotado o leite e o arroz estiver cremoso, junte a Vaqueiro e deixe derreter.

Cool Adicione 2 a 3 colheres de sopa do arroz à gemada e misture bem.

9) Junte esta mistura ao restante arroz e leve de novo a lume brando, mexendo sempre, até retomar fervura.

10) Retire a casca de limão e deixe arrefecer um pouco.

11) Bata as natas até espessarem e misture-as delicadamente no arroz, já morno.

12) Ligue o forno e regule-o para os 200 °C

13) Parta os ovos, separe as gemas das claras e bata as primeiras com metade do açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicione a água a ferver sem parar de bater.

14) Bata as claras em espuma e junte-lhes depois o restante açúcar, continuando a bater até estarem bem firmes. Junte as claras delicadamente ao creme anterior, alternando com a farinha.

15) Unte um tabuleiro de forno para tortas com Vaqueiro Culinesse, forre com papel vegetal e volte a untar. Espalhe a massa uniformemente sobre o tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 15 a 20 minutos.

16) Depois de cozida, vire a torta sobre um pano ou uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar.

17) Retire o papel vegetal que ficou por cima e volte a cobrir a massa com o tabuleiro. Deixe arrefecer um pouco.

1Cool Retire o tabuleiro, barre a massa com o creme de arroz doce e enrole com a ajuda do papel ou do pano apertando bem.

Docinhos de batata-doce e chocolate




Ingredientes
• 500g de polpa de batata-doce cozida
• 150g de açúcar
• 1 c. (sopa) de manteiga
• 130g de chocolate culinário
• 30g de chocolate em pó
• 30g de cacau puro

Preparação
1. Reduza a batata-doce a puré. Deite-o numa caçarola e misture com o açúcar, a manteiga amolecida e o chocolate ralado.
2. Leve ao lume e cozinhe, em lume brando, mexendo sempre, até o doce fazer estrada. Espalhe-o numa travessa e deixe amornar.
3. Retire pedaços de massa, molde docinhos arredondados e envolva-os no chocolate misturado com o cacau.

Brownies




Ingredientes:
80gr. de chocolate amargo
125gr. de manteiga
2 ovos
150gr. de açucar
60gr. de farinha de trigo
100gr. de miolo de noz
margarina e farinha para a forma

Preparação:
1. Amoleça o chocolate em banho-maria. Junte a manteiga cortada aos pedaços e dixe derreter.
2. Bata os ovos com o açucar e junte o chocolate.
3. Acrescente aos poucos a farinha, as nozes picadas e misture bem. Deite a massa numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido , durante 15 a 20 minutos.

Leite creme

Ingredientes:
5 decilitros de leite;
1 casca de limão;
4 a 6 gemas;
120g de açúcar;
1 colher de sopa de farinha de trigo;
açúcar para queimar.


Preparação:
Ferva o leite com a casca de limão. À parte bata bem as gemas com o açúcar e a farinha, e junte ao leite quente, levando ao lume (mexendo sempre). Depois de engrossar deite o leite-creme numa taça ou em pratinhos, para arrefecer. Na altura de servir polvilhe com açúcar e queime com um ferro em brasa.